Segredos da Culinária

BISCOITO ÁRVORE ENCANTADA

Tempo de preparo: 1 e 20 min
Rendimento: 35 unidades

Ingredientes

Massa
• 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar de Confeiteiro Show Sugar (170g)
• 1 e ½ xícaras (chá) de margarina (335g)
• 3 gemas (50g)
• 3 xicaras (chá) de farinha de trigo (390g)
• 1 xicara (chá) de farinha de amêndoas (150g)
• 1 colher (chá) de Aroma de Baunilha Mavalério (3ml)

Cobertura
• 50g de Cobertura em gotas Premium Sabor Chocolate Branco Mavalerio

Decoração
• Confeito Miçanga Colorida Mil Cores
• Pastilhas Drapeadas Choco Giros

Modo de preparo

Massa
Em uma batedeira coloque o Açúcar de Confeiteiro e a margarina.
Bata até virar um creme acrescente as gemas e bata mais um pouco. Retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o Aroma de Baunilha, mexa manualmente até incorporar e virar uma massa homogênea. Leve para gelar, coberta por um plástico, por 30 minutos. Retire da geladeira abra a massa e corte os biscoitos no formato de árvore de natal. Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180° C por 20 minutos.
Decoração
Em um recipiente, derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas, faça riscos com a Cobertura Branca sobre os biscoitos e polvilhe por cima os Confeitos Coloridas e as Pastilha Choco Giros.

PIZZA BROWNIE COM CHOCOLATE

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm

Ingredientes

Brownie
• 340g de Chocolate Meio Amargo Chocolatier Mavalerio
• 230g de manteiga ou margarina
• 30g de Cacau em Pó Alcalino Mavalerio
• 06 ovos
• 400g de açúcar refinado
• 10ml de Aroma de Baunilha Mavalerio
• 240g de farinha de trigo

Recheio e decoração
• 400g de Recheio Forneável Sabor Chocolate ao Leite Mavalerio para cada pizza
• Nozes *Q.B.
• Amêndoas *Q.B.

Modo de preparo
Brownie: Em um recipiente derreta o Chocolate Meio Amargo com a manteiga, acrescente o Cacau em Pó, misture muito bem. Adicione os ovos um a um, depois acrescente o açúcar refinado, o Aroma de Baunilha e por último a farinha de trigo. Espalhe a massa na assadeira de pizza de 30 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por 25 minutos.
Recheio e decoração: Retire a pizza Brownie do forno e logo em seguida espalhe o Recheio Forneável. Coloque as nozes e para finalizar passe as amêndoas laminadas na borda.

*Q.B. = Quanto Basta

MILK SHAKE MARVI
Ingredientes
• 02 bolas de sorvete preparado com Base Marvi sabor desejado;
• 01 copo de leite
• Cobertura para sorvetes Marvi sabor desejado.
Modo de preparo
Bater o sorvete com leite no liquidificador. Decorar as paredes da taça com a Cobertura para Sorvete Marvi e colocar o milk shake. Decorar com Canudo Biju Marvi.
Sugestão
Para incrementar a taça de milk shake decorar também com Chocolate Granulado MArvi, Farafo Crocante Marvi e Creme Chantili Marvi.

NEGA MALUCA
Ingredientes
Massa:
• 03 ovos
• 1 e1/2 xícara (chá) de açúcar;
• 02 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 01 xícara (chá) de chocolate em pó ou achocolatado;
• ½ xícara (chá) de óleo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• 1 xícara (chá) de água quente.
Cobertura
• 4 colheres (sopa) deleite;
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó 32% Mavalério;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 xícara (chá) de açúcar.
Modo de preparo massa
1. Em um liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, a farinha de trigo.
2. Despeje a massa em uma tigela e adicione a água quente e o fermento, misturando bem.
3. Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno (200° C), preaquecido, por 40 minutos.
4. Desenforme ainda quente.
Modo de preparo Cobertura
1. Em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura.
2. Despeje ainda quente em cima do bolo Nega Maluca.

PICOLÉ CASEIRO
Rendimento: 06 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de descanso: 3 horas
Ingredientes
• 500ml de leite integral gelado
• 2 colheres de sopa do pó para preparo Mavalério sabor morango
• ½ xícara (chá) de leite em pó
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de leite condensado
• 1 colher de sopa de liga neutra
Modo de preparo
• No copo do liquidificador, coloque o leite em pó para preparo, o leite em pó, o creme de leite e o leite condensado, a liga neutra e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
• Disponha em fôrmas próprias para picolé ou em copos descartáveis (50ml) e leve ao freezer por 3 horas
• Caso utilize copos descartáveis insira palitos de madeira no centro de cada copinho depois de 30 minutos no freezer e volte para congelar por mais 2 horas e meia, ou até os picolés ficarem consistentes
• Retire do freezer, aguarde alguns segundos e sirva.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 02 unidades

Ingredientes:
190g de leite condensado
8g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Banana
100g de creme de leite

Ganache de canela:
150g de creme de leite
5g de canela em pó
150g de Chocolate Amargo

Modo de preparo
Mousse: Em uma batedeira bata o leite condensado com o Pó de Banana e o creme de leite até ficar homogêneo. Reserve.

Ganache de Canela: Em um recipiente misture o creme de leite com a canela. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, conforme instruções da embalagem, acrescente o creme de leite com a canela ao chocolate, misture até ficar homogêneo.

Montagem: Em taças ou recipientes a gosto, coloque a mousse de banana, intercalado com a ganache de canela. Finalize decorando com a banana e canela.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 torta de aprox. 850g

Ingredientes:

Massa: 150g de farinha de trigo
100g de margarina sem sal
50g de açúcar refinado
1 gema

Recheio:
400g de leite condensado
10g de pó para preparo de sobremesa sabor limão

Cobertura
100g de açúcar de confeiteiro
50ml de leite
20ml emulsificante para bolos
Raspas de 1 limão

Modo de preparo
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, a margarina, o açúcar e a gema até ficar bem homogêneo. Forre o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro, com fundo falso, sem untar e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos. Retire da forma, espere esfriar, desenforme e reserve.

Recheio
Em um recipiente, misture delicadamente o leite condensado com o pó de limão e aplique dentro da massa já assada e fria.

Cobertura
Em uma batedeira, bata o açúcar de confeiteiro, o leite e o emulsificante até formar picos firmes. Coloque dentro de uma manga de confeitar com bico crespo e faça pitangas sobre o creme de lima. Finalize salpicando raspas de limão.

CANJICA COM AMENDOIM

Ingredientes:

• 250 g de milho para canjica
• 2 litros de água
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite comum
• 10 cravos da Índia
• 3 pauzinhos de canela
• 250 g de amendoim torrado e moído
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

1. Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro;
2. Coloque na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos ou até que esteja macia.
3. Em outra panela (se necessário, maior) acrescente o leite, o leite de coco, o cravo e a canela. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre.
4. Acrescente o leite condensado mexendo para não grudar, por mais 10 minutos.
5. Desligue estando bem cremosa e não seca.
6. Acrescente o amendoim, passe para a travessa e polvilhe a canela em pó. Sirva morna ou fria.

Ingredientes

CREME BRANCO:

• 1 lata de leite condensado
• 800 ml de leite
• 200 g de coco ralado
• 1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• 1 pitada de sal

COBERTURA:

• 1 lata de creme de leite
• 12 colheres (sopa) de achocolatado 32% mavalério

Modo de preparo:

CREME BRANCO:
1. Em uma panela, misture todos ingredientes e leve ao fogo até formar um creme homogêneo
2. Despeje o creme em uma travessa ou em porções individuais e reserve

COBERTURA:
1. Em um recipiente, misture bem o creme de leite e o achocolatado sem levar ao fogo
2. Despeje a mistura por cima do creme branco e leva à geladeira
3. Sirva gelado

CAPPUCCINO FÁCIL

INGREDIENTES:

- 400g de leite em pó integral
- 230g de açúcar
- 50g de café solúvel
- 05 colheres de chocolate em pó
- 01 colher (sopa) bicarbonato em pó
- 01 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO - Montagem:

Misture no liquidificador o leite em pó e o café solúvel (para triturar o café).
Coloque a mistura em um recipiente com tampa e acrescente os outros ingredientes.
Agite vigorosamente o recipiente até que a mistura esteja homogênea.

PREPARO

Ferva 180ml de água.
Coloque a água em um copo alto (vai dobrar o volume).
Acrescente 03 colheres (sopa) bem cheias de cappuccino e misture bem até ficar cremoso.

PRONTO!

Dica é colocar por cima chantili e cobertura de chocolate.

Muitas pessoas fazem bolos e tem dúvida de como decorar, é simples a decoração do bolo tem que ter a ver com o que está dentro do recheio e ingredientes que se combinem. Se eu fazer um bolo mousse de abacaxi eu não vou decorar chocolate ou manga.
Segue alguns exemplos práticos que vão auxiliar vocês:
Bolo mousse de chocolate: Decore com chantilly de chocolate ou tradicional, raspas de chocolate e cerejas.
Bolo prestigio: Decore com um ganache de chocolate e coco ralado.
Bolo folhado abacaxi com coco: Decore com massa folhada esfarelada na lateral e coco em flocos na superfície e abacaxi.
Bolo de doce de leite: Decore com chantilly, arabescos de doce de leite, castanha moída...

Para que o melhor trabalho com o chantilly sempre bata na velocidade baixa para media, nunca na velocidade alta para não entrar ar e deixar o seu chantilly aerado.

Na hora de pigmentação do chantilly adicione sempre corante pasta gel ou solft gel, alguma gotas apenas e deixe descansar um pouco para pigmentação ficar mais forte, nas cores vermelho e preto sempre temos que utilizar mais corante.

Para pigmentar pasta americana sempre utilizamos corante pasta gel ou solft gel
Para quem utiliza a pasta americana sempre converse a pasta em sacos de celofane pois protege melhor a pasta e não entra umidade

A pasta americana quando pigmentamos com a cor preta a pasta fica mais mole, deixe uns 10 minuto em sua bancada depois coloque dentro do saco de celofane

Esse procedimento é essencial para execução de qualquer receita. Se resumi em separar e pesar todos os ingredientes que compõe a receita e separar os utensílios, isso impede a falta de algum ingrediente no momento que você está fazendo a receita podendo prejudicar a preparação culinária.

Para obter bons resultados na execução de uma receita, é fundamental que as medidas estejam corretas.
Como medir os líquidos? Verifique o nível do líquido no recipiente graduado na altura dos olhos.
Como medir farinhas? Encha a xícara utilizando uma colher, sem comprimir a farinha. Não sacuda ou bata nos lados da xícara. Alise a superfície com a parte não cortante de uma faca, para eliminar os excessos.
Como medir gorduras? Encha até a borda a xícara ou a colher, comprimindo bem. Alise a gordura com o lado não cortante de uma faca ou espátula.